Gefüllter Seeteufel

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Heute abend koche ich für eine Gruppe von 11 Freunden, von denen einer meinen Gutschein für ein Essen für 12 Personen vor Weihnachten gekauft und verschenkt hat!

Das Angebot war folgendes:

  • Aperitiv mit kleinen Köstlichkeiten
  • Vorspeise
  • Hauptspeise
  • Nachspeise
  • kleine Schokoladen zum Kaffee
  • Wein inklusive

Das alles zu einem sehr günstigen Preis, sozusagen als Kostprobe!

 

Meine Gäste haben folgendes Menü gewählt:

  • Parmesankekse mit Pesto und Pinienkernen
  • Marinierte Tortellinispiesse
  • Marinierte und gebratene Hühnerstücke in Parmaschinken mit Paprikadip
  • Frühlingsrisotto mit frischen Kräutern (gemacht mit eigens dafür gekochter Gemüsesuppe)
  • Gefüllter Seeteufel mit Rosmarinkartoffel und Salat
  • Pochierte Birnen mit Vanille Mascarponecreme

Dafür bin ich heute schon in der Küche gestanden und habe vorbereitet.

Den Seeteufel habe ich heute früh im Frischeparadies in Altmannsdorf (http://www.frischeparadies.de/frischeparadies-maerkte/wien.html) gekauft und war wieder einmal von der Auswahl und der Qualität des frischen Fisches sehr beeindruckt. Ausserdem ist das Personal superfreundlich und hilfsbereit.

Pro Person rechnet man ca. 200g Fisch.  Der Seeteufel war schon geputzt und filetiert, daher habe ich 6 Stücke gekauft
und jeweils 2 gefüllt und zusammengebunden.

Die Fülle ist rotes Pesto, dünne Zitronenscheiben, Sardellenfilets, schwarze Oliven in Scheiben und gegrillter Paprika.

Die zusammengebundenen Filets habe ich mit Thymian und Meersalz gewürzt und sie werden dann an Ort und Stelle im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten gebraten.

Ich hoffe, dass ich dazukomme, ein Foto von den fertigen Stücken zu machen, dann kommt das morgen auf den Blog.

Jetzt muss ich los, meine Sachen zusammenpacken und zu meinen (hoffentlich neuen)Kunden fahren!

 

Morgen liefere ich das nächste Essen ab, mehr davon später!

 

 

Orangenmarmelade mit Schale

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Heute hatte ich viel Zeit und im Keller warteten köstliche Orangen von Crupi in der Margarethenstrasse 4 darauf, verarbeitet zu werden.
Ich habe heute das erste Mal versucht, ein klares Orangengelee mit dünn geschnittenen Schalen zu machen und der erste Versuch war ziemlich erfolgreich!

 

Hier das Rezept:

Ca. 18 unbehandelte (in meinem Fall Blut-)Orangen mit dem Kartoffelschäler schälen. Die Schale fein nudelig schneiden.

Die Orangen auspressen (1000ml) und mit 1,5kg Gelierzucker vermischen.

 

Die Schale im Dampfgarer 1 Stunde weichgaren, dann zum Saft dazugeben.

Aufkochen und leise 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren.

 

Die Gelierprobe machen (einen Löffel voll auf einen kalten Teller giessen und schauen, ob die Marmelade geliert).

Noch heiss abfüllen.

 

Truthahn “Tonnato”

Truthahn "Tonnato"

Truthahn “Tonnato”

 

Einer meiner Lieblinge in Fingerfood, nicht zuletzt deshalb,  weil ich finde, dass diese kleinen Röllchen wie kleine Ferkel aussehen.

Der Schnittlauch wird natürlich händisch um jedes einzelne Röllchen geknotet (daher nicht wirklich für eine grosse Anzahl geeignet…)

 

Das Rezept:

Ergibt 40 Stück

20 Scheiben Truthahn Schinken
10 Mini Cornichons
1 kleine Dose Thunfisch in Salzlake
8 EL Mayonnaise
4 Sardellenfilets
1 EL Kapern
Schnittlauch

 

Die Truthahnschinkenscheiben der Länge nach durchschneiden und die Rundungen an den Enden abschneiden.

Die Mayonnaise mit dem Thunfisch, den Sardellenfilets und den Kapern pürieren, abschmecken.

Auf die Scheiben streichen (vorsichtig, nicht ganz bis zum Ende), ein halbes Cornichon, dann einrollen und mit einem Schnittlauch zubinden.

 

Lässt sich wunderbar vorbereiten, auch schon am Tag vorher! (Schnittlauch aber erst vor dem Servieren!)

 

Das wirklich schnelle ist aber mein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise (dauert nur 2 Minuten!):

Das Wichtigste ist ein hohes, schmales Gefäß und ein Pürierstab.

Ein ganzes Ei in das Gefäß schlagen, ein EL Senf, ein Schuß Essig, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Worcestershire (sofern vorhanden) dazu und kurz verquirlen.

200ml Sonnenblumenöl im dünnen Strahl in das Gefäß giessen, während der ganzen Zeit den Pürierstab auf voller Power lassen und schon ist die Mayonnaise fertig!  Abschmecken.